羊肉饺子馅的做法可以根据个人口味进行调整，以下提供两种简单的羊肉饺子馅制作方式：

### 羊肉韭菜馅饺子

1. 准备食材：羊肉末适量、韭菜一把、姜末适量、五香粉、盐、生抽、料酒均适量、香油几滴。

2. 把剁好的韭菜放入羊肉馅中，接着放入姜末、盐、五香粉、生抽、料酒和香油，进行调味。

3. 为防止韭菜出汤汁，可在处理韭菜时先用油拌一下，之后与肉馅混合均匀。即可用饺子皮包成饺子。

### 发糕羊肉大葱馅水饺

1. 准备食材：连续发糕2片（也可使用安琪或饺子皮代替）、羊肉绞肉半斤、白菜叶子2-3片（切碎后用手挤出多余水分）、大葱2根（切碎备用）、白胡椒粉（根据个人口味）、姜汁或姜泥（根据个人口味）、料酒2汤匙。

2. 把发糕剁碎（若直接使用安琪作为主材料，可以省略此步）。接着将羊肉绞肉和剁碎的发糕混合在一起，放入其他所需调料，包括切碎的大葱以及压干水分的白菜叶。

3. 充分搅拌后，根据口味调整肉馅的味道和湿度，尽可能使其口感鲜美多汁。随后，用饺子皮将馅料包起来即可。

根据个人习惯可以选择不同的调料和烹饪方法，比如加入花椒水、料酒等调料使口感更好。epoll在馅料制作完成后不要忘记调味。希望这些做法提供帮助！祝您制作美味可口的羊肉饺子！